Dlaczego piernik musi leżakować? Staropolska receptura

Piernik to ulubione ciasto wielu z nas, ale czy wiesz, dlaczego najlepszy smak otrzymamy dopiero po jego leżakowaniu? To właśnie ten proces nadaje mu wyjątkowy smak, konsystencję i aromat. Czytaj dalej i odkryj sekret tradycyjnego piernika staropolskiego!

Dlaczego piernik powinien leżakować?

Proces leżakowania surowego ciasta na piernik to nieodłączna część przygotowania tego tradycyjnego wypieku. Dzięki niemu składniki mogą się dokładnie połączyć, tworząc jednolitą masę i doskonały smak. W tym czasie przyprawy korzenne uwalniają cały swój aromat, który wpływa na ostateczny smak piernika. Podczas dojrzewania ciasta redukuje się również wilgoć, co może poprawić jego konsystencję i teksturę po upieczeniu.

Jak długo powinien leżeć staropolski piernik dojrzewający?

Idealny piernik leżakuje minimum dwa tygodnie, jednak czas może różnić się w zależności od przepisu. Przyjmuje się, że im dłużej ciasto odpoczywa, tym lepsze będą jego smak i tekstura. Podczas tego czasu składniki mają okazję dokładnie się połączyć. Staropolski piernik wyróżnia się głębszym, bardziej złożonym smakiem w porównaniu do świeżo upieczonego odpowiednika.

Jak przechowywać ciasto na piernik staropolski dojrzewający?

Surowe ciasto na piernik powinno być przechowywane w chłodnym i suchym miejscu, z dala od światła słonecznego. Można umieścić je na najniższą półkę w lodówce, która zapewni odpowiednią temperaturę i wilgotność. Przed odstawieniem należy owinąć naczynie z ciastem lnianą lub bawełnianą ściereczką i zabezpieczyć gumką recepturką, aby zachować świeżość składników i uniknąć wyschnięcia.

Tradycyjny piernik — składniki i sposób przygotowania

Tradycyjnie piernik staropolski jest przygotowywany z użyciem miodu i goździków, które posiadają właściwości bakteriobójcze, zapobiegając zepsuciu ciasta i pełniąc rolę naturalnego konserwantu. Proces przygotowania rozpoczyna się od mieszania miodu z cukrem na średnim ogniu. Po rozpuszczeniu i ostygnięciu mieszaniny dodajemy roztrzepane jajka, sodę oczyszczoną i mleko. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy i łączymy z mąką, przyprawą do piernika i solą. Surowe ciasto na piernik przykrywamy bawełnianą ściereczką i pozostawiamy na 4 tygodnie w chłodnym miejscu, aby składniki mogły się dobrze przegryźć i uzyskać pełnię smaku.

Po tym czasie przyszła pora na upieczenie naszego piernika. Jeśli planujesz podać go na święta, najlepszym momentem będzie około tydzień przed świętami. Dojrzałe ciasto piernikowe pieczemy w temperaturze 170°C przez około 60 minut. Następnie odstawiamy je do ostygnięcia i kroimy na trzy części. Blaty piernikowe możemy przełożyć powidłami śliwkowymi lub masą marcepanową. Całość szczelnie owijamy w folię aluminiową, obciążamy i zostawiamy w chłodnym miejscu. Gotowy piernik możemy polać polewą czekoladową i posypać płatkami migdałowymi przed podaniem.

Cały przepis na piernik przełożony powidłami śliwkowymi znajdziesz na stronie: https://uwielbiam.pl/przepis/piernik-swiateczny-dojrzewajacy.

Tradycyjne pierniczki dojrzewające

Pierniczki, znane ze swoich różnych kształtów i ozdób, również wymagają leżakowania, aby osiągnąć pełnię smaku i aromatu. W przypadku mniejszych wypieków czas dojrzewania ciasta może być krótszy, ale nadal jest niezbędny, aby uzyskać jak najlepszy smak, teksturę i aromat.

Na początek rozpuszczamy miód i masło, a następnie studzimy całość i łączymy z mąką, kakao, przyprawą do piernika, sodą oczyszczoną, proszkiem do pieczenia, cukrem trzcinowym i jajkami. Wszystko zagniatamy, zawijamy folią spożywczą i odstawiamy pod przykryciem na 2-3 dni. Dla lepszego smaku możesz również wydłużyć czas dojrzewania do 2-3 tygodni.

Po tym czasie wałkujemy ciasto i wykrawamy pierniczki na wybrany przez siebie kształt. Następnie pieczemy w 180 stopniach przez około 2-3 minuty. Gotowe pierniki możemy udekorować według uznania. Świetnie sprawdzi się tutaj lukier lub polewa czekoladowa. Możemy również użyć masy marcepanowej lub ulubionych posypek.

Sprawdź cały przepis na stronie: https://uwielbiam.pl/przepis/pierniczki-swiateczne-z-lukrem-krolewskim.

*artykuł sponsorowany (zewnętrzny)