Często sięgasz po białe pieczywo czy inne produkty bazujące na mące pszennej? Lubiąc ich lekkość i puszystość, pewnie zastanawiasz się nad coraz częściej pojawiającymi się informacjami na temat potencjalnych negatywnych skutków spożywania glutenu. Czy jednak gluten pszenny jest szkodliwy dla każdego? Wkrótce poznasz odpowiedź na to pytanie. Dodatkowo przybliżony zostanie Ci temat glutenu – jego definicja, zastosowanie oraz potencjalne skutki uboczne po spożyciu produktów z jego zawartością.
Gluten pszenny – co to takiego?
Spis treści:
Gluten to połączenie białek roślinnych – głównie gluteniny i gliadyny. Główne źródła glutenu to pszenica, owies, żyto, jęczmień oraz orkisz. Najbardziej rozpowszechniony jest w mące, gdzie odpowiada za elastyczność ciasta, pozwalając na jego łatwe wyrabianie oraz nadaje puszystość wypiekom. Dodatkowo, to gluten nadaje charakterystyczny aromat świeżo pieczonemu chlebowi.
Gluten pszenny powstaje podczas procesu przetwarzania mąki pszennej na syrop glukozowy. Ten produkt uboczny, dzięki swoim właściwościom, jest cenny w branży piekarskiej. Dodanie glutenu pszennego do ciasta sprawia, że staje się ono bardziej elastyczne i sprężyste, co ułatwia np. formowanie wypieków.
Gdzie znajduje się gluten pszenny?
Gluten występuje głównie w zbożach i produktach pochodzących z tych zbóż, takich jak mąka czy otręby. Do zbóż bogatych w gluten należą: pszenica (wraz z jej odmianami), owies, orkisz, pszenżyto, żyto oraz jęczmień. Ze względu na pozytywny wpływ glutenu na zapach, teksturę i smak produktów spożywczych, jest on często dodawany również do kiełbas, parówek, pasztetów, mięs mielonych oraz zup i sosów instant.
Ponadto gluten można znaleźć w gotowych deserach, produktach garmażeryjnych, majonezach, musztardach, kawie zbożowej czy wypiekach cukierniczych. Jest obecny w kaszach, makaronach pszennych i żytnich, a także w chlebie razowym i białym, bułkach czy pieczywie chrupkim. Również herbatniki, biszkopty, sucharki i pierniczki zawierają gluten.
Czy gluten jest szkodliwy?
Odpowiedź na powyższe pytanie nie jest jednoznaczna. Istnieje hipoteza mówiąca, że ludzie zaczęli spożywać gluten stosunkowo późno w swojej ewolucji, przez co organizm nie zdążył wytworzyć skutecznych mechanizmów do jego trawienia. Jednakże ta teoria nie została potwierdzona naukowo. Dodatkowo, nie ma dowodów na to, że dieta bezglutenowa jest korzystna dla każdego, kto zdecyduje się ją przyjąć.
Istnieją trzy główne grupy ludzi, dla których spożywanie glutenu może być szkodliwe. Pierwsza to osoby z celiakią, chorobą o podłożu autoimmunologicznym i genetycznym, dotyczącą około 1-2% populacji. W ich przypadku gluten prowadzi do uszkodzenia kosmyków jelitowych, co utrudnia przyswajanie składników odżywczych.
Druga grupa to osoby z alergią na gluten. Ich objawy są podobne do objawów celiakii, ale towarzyszą im również zmiany skórne. W przeciwieństwie do osób z celiakią, ich wyściółka jelita cienkiego pozostaje nienaruszona.
Trzecia grupa to osoby nadwrażliwe na gluten, które jednocześnie nie cierpią na celiakię ani nie mają alergii na ten składnik. U tych osób nie obserwuje się zaniku kosmyków jelitowych.
Czy gluten występuje w przyprawach?
Pierz czarny, papryka słodka, granulowany czosnek, oregano czy tymianek to często używane przyprawy w polskich kuchniach. Wielu osób na diecie bezglutenowej dokładnie sprawdza skład wędlin, mięs czy innych produktów spożywczych, ale nie zawsze robią to w przypadku przypraw. Tymczasem niezwracanie uwagi na etykiety przypraw może być błędem. Na opakowaniach często znajdują się informacje o potencjalnych zanieczyszczeniach, takich jak seler, orzeszki, pszenica czy soja.
Dla osób unikających glutenu, nawet jego śladowe ilości mogą być szkodliwe. Zastanawiasz się, dlaczego gluten mógłby się znaleźć w przyprawach? Może on przenikać do nich już podczas procesu produkcyjnego, np. przez krzyżowe zanieczyszczenie z innych produktów spożywczych. Więcej ciekawych informacji znajdziesz na portalu https://likar.pl/
*artykuł sponsorowany (zewnętrzny)
